ما هو البكتين؟البكتينهو التركيب الخلوي للخلايا النباتية ، الموجود بين الخلايا وفي جدران الخلايا ، ويسمح للخلايا بأن تتماسك معًا هيكليًا.من الناحية الكيميائية ، البكتين هو مركب يتكون من بقايا حمض الجالاكتورونيك ، بما في ذلك البكتين الأولي والبكتين وإستر البكتين.يتكون البكتين أساسًا من بوليمرات حمض الجالاكتورونيك ، التي تحتوي على بولي جالاكتوروناز ، وسليولاز ، وهيميسليولاز ، وحمض الأميلاز وأنزيمات أخرى.يمكن أن تتحلل بشكل فعال البكتين ، السليلوز ، هيميسليلوز والنشا في عصير الفاكهة إلى السكريات الأحادية أو السكريات القليلة ، والتي يمكن أن تحسن القيمة الغذائية مع تقليل لزوجة عصير الفاكهة وتحسين الوضوح.
يحتوي العنب على البكتيناز ، الذي يحول البكتين إلى حمض الجالاكتورونيك والميثانول عندما ينضج العنب ، مما يجعل الفاكهة ناعمة.
بالنسبة لصناعة النبيذ ، يشير البكتيناز عادة إلى البكتينستيراز ، بولي ميثيل جالاكتوروناز ، بولي ميثيل جالاكتوروناز ، بولي جالاكتوروناز ، بولي جالاكتوروناز ، بولي جالاكتوروناز ، وبولي جالاكتوروناز.تحت التأثير المشترك لجميع هذه الإنزيمات ، يتغير البكتين من مادة جزيئية كبيرة إلى ميثانول وبوليمر حمض الجالاكتورونيك.
لذلك ، فإن الدور الأساسي لعلاج البكتيناز للعنب هو جعل عصير العنب يتضح بسرعة ، وتعزيز كفاءة الترشيح لعصير العنب ، في نفس الوقت ، بعد تحسين كفاءة التوضيح لعصير العنب ، يمكن أن يقلل من وقت الاتصال بين عصير العنب والأشياء الصلبة ، وذلك لتجنب ظهور رائحة غير مرغوب فيها ، مثل الطعم الترابي أو الطعم الأخضر.
إذا تمت إضافته أثناء عملية النقع ، يمكن استخراج اللون والتانين بشكل أفضل ، وكذلك المواد العطرية ، وتحسين إنتاجية العصير ، وبالتالي تحسين جودة النبيذ.
يمكن أن يتحلل مسحوق إنزيم 1 جم أو 1 مل من محلول الإنزيم البكتين لإنتاج 1 مجم من حمض الجالاكتورونيك في الساعة بشرط الرقم الهيدروجيني 3.5 عند 50 درجة مئوية.يتم تحديد تعطيل الإنزيمات بشكل عام بواسطة الركيزة (تركيز الركيزة ، قيمة الأس الهيدروجيني ، درجة الحرارة ، إلخ).تفقد إنزيمات البكتيناز حيويتها عندما تزيد عن 95 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
بالنسبة لطريقة إضافة البكتيناز ، توجد أربع عمليات إضافة ، وهي:
1. عند إضافته إلى لب العنب ، يمكنه تسريع سرعة النقع ، واستخراج اللون والتانين بشكل أفضل ، وتنعيم المواد العطرية بشكل أفضل ، وتحسين معدل استخراج العصير.
2. عند إضافته إلى عصير العنب ، فإن الهدف الرئيسي في هذا الوقت هو توضيح عصير العنب بسرعة وتسريع كفاءة الترشيح.
3. عند إضافته إلى نبيذ العنب وحاوية التخمير ، فإنه يمكن أن يزيد من درجة التصفية وكفاءة استخلاص العصير ، ويقلل من شوائب النبيذ الأصلي.
4. إضافة نبيذ جديد ، يمكن إضافة حاوية تخزين تسريع فصل المواد الغروية في النبيذ ، وتحسين قدرة التصفية والترشيح ، وتحسين جودة النبيذ.
إذا كنت بحاجة إلى البكتيناز ، فاتصل بـ ZBREHON للحصول على محتوى أكثر تفصيلاً للمنتج!
موقع إلكتروني:www.zbrehon.com
بريد إلكتروني : zbrehon@163.com
الوقت ما بعد: 26 ديسمبر - 2022