تحضير إنزيم الليباز الدهني هيدرولاز الغذائي

1. تصنيع الألبان
النكهة في منتجات الألبان هي نتاج عملية التمثيل الغذائي للبروتينات الدهنية واللاكتوز في الحليب ، لذلك غالبًا ما يستخدم الليباز لتعزيز نكهة الجبن والقشدة والمارجرين.تستخدم الكريمة والزبدة في صنع الكعك والآيس كريم والحلويات الأخرى ، كما أن استخدام الليباز يحسن نكهة الأطعمة ذات الصلة.
2 ، تحسين الدقيق
إضافة الليباز إلى العجينة يمكن أن يتحلل هيدروليزي ثلاثي الجليسريد في الدقيق ، ويزيد من محتوى أحادي الأسيل جليسريد ، ويؤخر التلف ويطيل العمر الافتراضي.
3. الأطعمة قليلة الدسم
يستخدم الليباز أيضًا في إنتاج اللحوم الخالية من الدهون والأطعمة قليلة الدسم.في عملية المعالجة ، يتم استخدام الليباز لتحطيم جزء من الدهون وإنتاج طعام صحي قليل الدسم يفضله الناس المعاصرون.
4. تخمير النبيذ
يمكن استخدام الليباز لتحسين رائحة المشروبات الكحولية.عند إضافة كمية معينة من الليباز في عملية تخمير النبيذ ، ينتج المنتج رائحة مماثلة للجبن.