اللاكتيز هو إنزيم غذائي مُصنَّع من منتجات الألبان

1. الحليب المبستر
خمسة وتسعون في المائة من الآسيويين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي حالة وراثية يبدأ فيها الإنزيم في الانخفاض بعد عام واحد من الولادة.لا يمكن أن تؤدي إضافة اللاكتاز إلى تحلل اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالاكتوز ، ولكن يمكن أن يحل بشكل فعال عدم تحمل اللاكتوز والجالاكتوز ، ويمكن أيضًا أن يحسن تحلل اللاكتوز من استخدام الكالسيوم والعناصر المعدنية الأخرى.
2. اصنع مسحوق الحليب
لا يمكن أن يحل اللاكتاز المضاف إلى مسحوق الحليب مشكلة عدم تحمل اللاكتوز فحسب ، بل يحول أيضًا اللاكتوز إلى جالاكتوز أحلى وجلوكوز بعد التحلل المائي ، مما يزيد من الحلاوة بنحو ثلاث مرات ويحسن الطعم.يتم تحويل اللاكتاز إلى سكريات قليلة في الجسم ، والتي يمكن أن تعزز نمو البروبيوتيك في الجسم وتقلل من إنتاج المواد الضارة في الأمعاء.
3. آيس كريم وحليب مكثف
يتميز اللاكتوز بقابلية ذوبان منخفضة ويسهل طيه في المنتجات المجمدة ، مما يجعل المنتجات ذات الهيكل الحبيبي.بعد إضافة علاج إنزيم اللاكتوز ، يمكن أن يقلل من احتمال ترسب تبلور اللاكتوز في الآيس كريم والحليب المكثف والحليب المبخر ، ويزيد من الحلاوة.بعد التحلل المائي ، تمت زيادة نكهة الحليب وتحسنت النكهة بشكل واضح.
4 ، معالجة الزبادي
عند تخمير الزبادي ، يتحلل حوالي 20٪ فقط من اللاكتوز ، وبعد إضافة إنزيم اللاكتوز ، يتحلل ما يصل إلى 90٪ من اللاكتوز.يمكن تقليل وقت التخمير بحوالي 30٪ ، وللمنتج لزوجة أعلى ، ونكهة لبان أغنى ، ومذاق أفضل.بالإضافة إلى ذلك ، في الزبادي منخفض اللاكتوز ، تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك وتتكاثر بشكل أسرع ، ويزيد محتوى المستعمرة ، ويمكن إطالة العمر الافتراضي للزبادي بشكل كبير.