نكهة منتجات الألبان هي نتاج عملية التمثيل الغذائي للبروتينات الدهنية واللاكتوز في الحليب ، واستخدام الإنزيمات يحسن نكهة الأطعمة ذات الصلة.يستخدم الليباز على نطاق واسع في صناعة الألبان والخبز وصناعة الأغذية قليلة الدسم.